(*)
oder Schwarze Johannisbeerkonfitüre, die durch ein Sieb gestrichen
wird, um die Kerne zu entfernen
(**)
Bernd Tönsing verwendet für das Feigen-Kompott am liebsten den milden
asiatischen Bergpfeffer
Die Entenbrüste werden sorgfältig von Sehnen und überschüssigem Fett
befreit, dann gesalzen und gepfeffert und in etwas heißem Fett auf der
Fleischseite zwei Minuten gebraten. Anschließend dreht man sie um und
lässt sie auf der Hautseite weitere 10 -15 Minuten braten, so dass das
Fett zwischen Haut und Fleisch möglichst ganz ausbrät und die Haut
schön knusprig wird. Die Länge der Bratzeit hängt davon ab, ob man das
Fleisch rosa oder durchgebraten essen möchte.

Während die Ente brät, die Feigen in Achtel schneiden. Erst dann mit
einem scharfen Messer die Haut entfernen.
Jedes Achtel noch zweimal durchschneiden, so dass kleine Würfel
entstehen. Die Feigenstückchen mit dem Cassis- Mark mischen und mit
Limonensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und eventuell Essig
abschmecken. Zum Schluss noch den Cassis-Likör dazugeben. Das Kompott
kann kalt oder lauwarm serviert werden. Beim Erhitzen muss man
allerdings sehr vorsichtig sein, da die empfindlichen Feigen schnell
zerfallen.

Die Entenbrüste werden auf vier Tellern mit dem Feigen-Kompott
angerichtet und mit Schupfnudeln serviert.

Schupfnudeln:
Die Kartoffeln kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
mit Salz, Mehl und Eigelben zu einem Teig vermischen. Kleine Stückchen
davon mit der flachen Hand zu Nudeln rollen. In kochendem Salzwasser
kurz blanchieren. Abtropfen lassen und vor dem Servieren noch mal in
Butter aufbraten.
:Notizen (*) : Quelle: Westzeit, WDR2 19.09.2002;
: : Rezept von Bernd Tönsing, "Tönsings Kohlenkrug",
: : Herford Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de

Stichworte: Ente, Feige, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Obst