(*) Gebratene Kalbskopfbäggchen an Thymianjus mit Selleriepüree Den
Kalbskopf während etwa 1 Stunde in der Bouillon weich kochen und
erkalten lassen.

Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in aufschäumendem
Fett auf beiden Seiten knusprig braten. Thymian fein hacken und
darüberstreuen.

Den Sellerie für das Püree schälen. Grosse, aber dünne Scheiben (2
pro Person) von der Knolle abschneiden und beiseite stellen.

Den Rest grob würfeln, zusammen mit den geschälten Kartoffeln in
Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgiessen, den Rahm zum Sellerie
beifügen und die Masse nochmals etwas einkochen. Das Ganze pürieren,
Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Öl in einer Friteuse oder im Wok auf 180 Grad erhitzen, die
Selleriescheiben hineingeben und wenige Minuten goldbraun fritieren.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Kalbskopf reichen.

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