Der Schwanz des Biber, dessen anderses Fleisch man in einer Braise
dämpft, nachdem man es einen Tag mariniert hat, ist eine grosse
Delikatesse. Man schuppt den Schwanz ab, kocht ihn in Essig, Wasser und
etwas Salz weich und wende ihn alsdann in zerquirltem Ei und geriebenem
Zwieback. Dann begiesst man ihn mit Butter, brät ihn auf dem Roste
braun und serviert ihn mit Zitronenscheiben.

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