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Gebratener Milchlammrücken

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 6 Portionen

2

12
6
8
3
1
6
300
80



Essl.




ml
g
Lammrückenfilets mit
- Knochen (zugeputzt)
Schalotten
Öl
Knoblauchzehen
Zweige Thymian
Zweig Rosmarin
Cocktail-Paradeiser
Lammfond
Kalte Butterstücke
Salz, Pfeffer
PETERSILPÜREE
200
1/2
1
5
g

Teel.
Essl.
Petersilie
Zwiebel
Butter
Schlagobers
Salz, Pfeffer
GEBACKENE ERDÄPFELNUDELN
100
30
2
100


Ö
g
g

g


Liter
Mehlige Erdäpfel (gekocht)
Butter (zerlassen)
Dotter
Glattes Mehl
Salz
Mehl
zum Backen
FISOLEN-SPECKRÖLLCHEN
250
6

g


Schmale Fisolen
Scheib. Frühstückspeck (dünn
- geschnitten)
Salz, Pfeffer
GEFÜLLTE COCKTAILPARADEISER
18
50
50
1


g
g
Essl.

Cocktail-Paradeiser
Semmelbrösel
Butter
Frischer Thymian (gehackt)
Salz, Pfeffer
Butter
ERDÄPFEL-SPECKRÖLLCHEN
2
6


Ö
mittelgr.



Liter
Erdäpfel (speckig)
Scheib. Frühstückspeck (dünn
- geschnitten)
Salz, Pfeffer
zum Backen

Gebratener Milchlammrücken - Zubereitung ca. 45 Min.

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Schalotten halbieren. Lammfilets mit
Salz und Pfeffer würzen.

2. In einer grossen Bratenpfanne mit hitzebeständigen Griffen Öl
erhitzen und die Filets darin beidseitig (Hautseite zuerst) scharf
anbraten. Schalotten, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben und kurz
mitbraten.

3. Pfanne ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) schieben und das
Fleisch ca. 20 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden und die
Paradeiser zugeben.

4. Fleisch aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen.
Bratrückstand mit Bratensaft aufgiessen und ca. 1 Minute kochen. Saft
durch ein Sieb giessen, aufkochen und durch Einrühren der Butter
binden. Lammfilets in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den
Beilagen anrichten.

Petersilpüree - Zubereitung ca. 35 Minuten 1. Petersilblättchen
abzupfen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in Butter
anschwitzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2. Petersilie ca. 20 Sekunden in Salzwasser überkochen, herausheben
und abschrecken. Petersilie gut ausdrücken, mit den Zwiebeln
verrühren und fein pürieren. Püree mit Obers erwärmen und mit Salz
und Pfeffer würzen.

Gebackene Erdäpfelnudeln - Zubereitung ca. 50 Minuten 1. Erdäpfel
schälen, passieren, mit Salz, Butter, Dottern und Mehl zu einem Teig
verkneten.

2. Teig zu einer Rolle formen, kleine Stücke abschneiden und daraus
auf einer bemehlten Arbeitsfläche Nudeln formen.

3. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Nudeln darin goldgelb backen,
herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fisolen-Speckröllchen - Zubereitung ca. 30 Minuten 1. Fisolen in
Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

2. Speck der Länge nach halbieren, Bohnen bündeln und mit Speck
umwickeln. Röllchen in wenig Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllte Cocktailparadeiser - Zubereitung ca. 20 Minuten 1. Backrohr
auf 180 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Kappen von
den Paradeisern schneiden, Paradeiser aushöhlen.

2. Brösel und Thymian in Butter unter Rühren anschwitzen, salzen,
pfeffern, in die Paradeiser füllen und diese mit den Kappen abdecken.
Paradeiser in die Form setzen und im Rohr (mittlere Schiene /
Gitterrost) ca. 20 Minuten garen.

Erdäpfel-Speckröllchen - Zubereitung ca. 30 Minuten 1. Erdäpfel
schälen, in 1ÿÿÿ¿2 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Erdäpfelstreifen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken
und abtropfen lassen.

2. Speck der Länge nach halbieren und auflegen. Erdäpfel bündeln und
mit Speck umwickeln.

3. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Erdäpfel-Speckröllchen darin
goldbraun backen. Herausheben, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer
würzen.

Nährwert pro Person:

682 kcal/2853 kj; 62 g Fett; 6 g KH; 0 BE; 139 mg Chol.

Stichworte: April, Fleisch, Lamm, Ostern




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