Fleisch grob würfeln, zusammen mit Haxe und Schwanz salzen, pfeffern
und über Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weisswein bedeckt
marinieren.

Eine Schicht Kartoffeln mit weissem Lauch in eine Keramikform geben,
Fleisch, Haxe und Schwanz mit gehackten Zwiebeln, Nelken und
Lorbeerblatt darauflegen.

Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den
Weisswein darübergiessen. Wenn nötig, etwas Wasser zufügen, damit
alles knapp gedeckt ist. Mit Deckel schliessen.

Damit die Terrine hermetisch schliesst, einen Teigstreifen aus Mehl und
etwas Wasser kneten und damit den Formrand verkleben.

Im Ofen bei 180 oC 2 1/2 bis 3 Stunden garen.

Stichworte: Fleisch, Frankreich, Lamm, Rind, Schwein