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Gebratener Truthahn Mit Mischpilzen

Kategorie: Gattung: Geflügel, Fleisch

Anzahl: 8 Portionen

1



Truthahn; (ca. 5kg) Butter
- zum Bestreichen
- Brunnenkresse (Ga
Für Die Pilzfüllung
50
1
230
75
120
1


g
mittelgr.
g
g
g
kleine


Butter
Zwiebel; gewürfelt
Wildpilze (*)
Weissbrotkrumen
Schweinsbratwurst; gehäutet
Trüffel; in Scheiben
- optional o. 5 Tropfen
- Trüffelöl
Salz, Pfeffer
Für Die Sauce
5
400
15

4
1
1/2
Essl.
ml
g

Teel.
Teel.
Teel.
Sherry; medium
Hühnerbrühe
Steinpilze; getrocknet
- eingeweicht
Speisestärke
Dijon-Senf
Weinessig
Salz, Pfeffer; schwarz
Erfasst Am 20.05.96 Von


Ilka Spiess Dumont's
- grosses Pilzbuch

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Füllung, Butter in einem
Topf zerlassen und die Zwiebel bei milder Hitze glasig, aber nicht
braun werden lassen. Pilze zugeben und rühren, bis der Saft austritt.
Vom Feuer nehmen und Brotkrumen, Wurstbrät und ggf.
Trüffel o. Trüffelöl zugeben, würzen und gut vermischen.

Truthahn durch die Halsöffnung mit der Pilzmischung füllen, die
Hautlappen darberklappen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Den Truthahn mit Butter bestreichen, in einen grossen Bräter legen und
50 Minuten offen backen. Die Temperatur auf 180 Grad herunterdrehen
und weitere 2,5 Stunden braten.

Den Truthahn auf ein Tranchierbrett legen, locker mit Alufolie abdecken
und warmstellen. Das Fett aus der Pfanne abschöpfen und wegschütten.
Den Bratensaft erhitzen und einkochen. Mit Sherry ablöschen und den
Bratensatz mit einem Pfannenheber losschaben. Die Hühnerbrühe
einrühren.

Speisestärke und Senf mit 2 Tl Wasser und dem Weinessig verquirlen und
den Bratensaft damit andicken. Auf kleiner Flamme einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stück Butter
aufschlagen.

Den Truthahn mit Brunnenkresse garnieren und die Sauce separat in einer
Sauciere servieren.

Tip: Auch grössere Puten können auf die gleiche Weise zubereitet
werden. Rechnen Sie 680 g Truthahn pro Person und 20 Minuten Garzeit je
450 g Fleisch.

Stichworte: Geflügel, Pilze, Pute




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