(*) Vom hinteren Bein, meistens knapp 2 kg, Zubereitung siehe bei
"Klare Suppe mit Kräuterflädle".

Das kalte Fleisch in möglichst grossen Stücken vom Knochen lösen.

Den Weisskohl längs vierteln, den Strunk herausschneiden, dann den
Kohl quer in dünne Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in der Butter
andünsten, die Creme fraiche einrühren, etwas Wasser angiessen,
salzen, pfeffern und den Kohl bei niedriger Hitze in einem grossen Topf
in etwa 20 Minuten weich dünsten. Kurz vor Schluss den Weisskohl mit
der Petersilie, dem Zitronensaft und etwas gemahlenem Kreuzkümmel
abschmecken, noch einmal 5 Minuten durchziehen lassen ohne zu kochen.

Die Kalbfleischstücke salzen und pfeffern und in etwas Öl von allen
Seiten knusprig braten.

Den Topinambur schälen, waschen und erst längs halbieren, dann quer
in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben bei grosser Hitze
in Olivenöl braun anbraten, dann auf mittlerer Hitze in etwa 20
Minuten in Olivenöl weich und bissfest braten, dabei einige Mal
wenden. Erst kurz vor Schluss salzen und pfeffern.

Weihnachtsmenü 2003:
Radicchio mit Gorgonzoladressing und Fourme d#Ambert Klare Suppe mit
Kräuterflädle Gebratenes Kalbfleisch von der Haxe mit türkischem
Weisskohl und gebratenem Topinambur Ricottacreme mit Spritzgebäck
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Stichworte: Feste, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kalb, Topinambur