2 kg mürbes Rindfleisch (Lungenbraten) werden gewaschen, mit Salz und
Pfeffer eingerieben und auf allen Seiten recht dicht mit
Speckstreifchen gespickt. In eine Bratpfanne gibt man 10 dkg Butter
sowie einige Scheiben geräucherten Speck, lässt es recht heiss
werden, gibt das Fleisch nebst zwei mittleren, in Scheiben
geschnittenen Zwiebeln hinein und lässt es von allen Seiten anbraten.
Dann gibt man ein Stück Petersilie, Sellerie, gelbe Rübe, 5 Stück
schöne, rote Paradeisäpfel, etwas ganzes Gewürz, einige
Wacholderbeeren und ein Stückchen Zitronenschale dazu, giesst 1/2
Liter Weisswein hinein, stellt die Pfanne in die heisse Bratröhre und
lässt das Fleisch unter öfterem Begiessen 2 bis 2 1/2 Stunden langsam
dünsten, indem man von Zeit zu Zeit etwas Knochenbrühe zugiesst. Dann
drückt man das Fleisch in zwei Sturzgläser, giesst die
durchpassierte, gut abgeschmeckte Brühe darüber und sterilisiert 60
Minuten bei 100 Grad.

Beim Anrichten wird das Fleisch tranchiert, die Sauce etwas verdickt
über das Fleisch gegossen und mit Kartoffeln oder Semmelklösschen
serviert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 7. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Gemüse, Rind, Speck