Die Schweinsnieren (8 bis 10 Stück) werden sorgfältig enthäutet,
gewaschen und in feine, nur messerrückendicke Scheiben geschnitten und
eine Viertelstunde gewässert. In einer Kasserolle lässt man 7 dkg
feinwürfelig geschnittenen Speck glasig werden, gibt ein Stückchen
gute Butter hinein, lässt darin eine mittlere, geriebene Zwiebel gelb
anlaufen, gibt die abgetrockneten Nierenscheiben, etas Salz und Pfeffer
und etwas Majoran hinein und dünstet die Nieren gar -- aber ja nicht
zu weich. Wenn der Saft eingedünstet ist, giesst man etwas Suppe nach.
In Gläser gefüllt, sterilisiert man 50 Minuten bei 100 Grad.

Kurz vor dem Anrichten staubt man die Nieren mit etwas Mehl ein und
trägt sie mit kleinen Nocken oder Erdäpfelpüree auf.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 12. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Innerei, Schwein