Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz
schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten
zusammen über Nacht ziehen lassen.

Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und
alles kurz durchschwitzen.

Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse
abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen,
abschäumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und
ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.

Anrichten Die Portionen in ausgehöhlten Steckrüben - dekoriert mit
Rosmarinzweigen - servieren.

Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger
Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im
badischen Malterdingen. Ein kräftiger Riesling, fast schon im Stile
der Elsässer.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bäckeoffe.html

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