Ein Hasenrücken wird gewaschen, abgehäutelt, in Stücke zerteilt und
diese in einer Kasserolle auf 12 dkg frischser Butter, etwas klein
geschnittenem Suppengemüse, einigen Zwiebelscheiben, einigen
Neugewürzkörnchen und 1 Lorbeerblatt angeröstet. Dann giesst man 3/4
Liter dunkle Kalbsknochenbrühe unter und lässt alles, gut zugedeckt,
3/4 Stunden dünsten. Dann seiht man die Brühe durch, gibt das Fleisch
wieder hinein und lässt das Ganze mit einem Glas Rotwein, einigen
Perlzwiebeln noch einmal aufkochen, würzt nach Geschmack mit Salz und
etwas gestossenem Pfeffer, füllt das Ganze in Fleischgläser und
sterilisiert noch 40 bis 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas guter Buttereinbrenne verdickt.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000

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