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Gedünstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln

Kategorie: Gattung: Fleisch, Gemüse

Anzahl: 4 Servings

GEDÜNSTETES RINDSSCHNITZEL
4

30
80
80
3
1
1
1
1



g
g
g
dl
Essl.


dl

Rindsschnitzel a 180 g; vom
Zapfen oder von der Rose
Öl
Zwiebeln
Speck
Brauner Fond; oder Wasser
Tomatenmark
geh. TL Paprika
Knoblauchzehe; zerdrückt
Weisswein
Salz
Pfeffer
LETSCHO
300
150
30
2
200


2
1
g
g
g

g


dl
Essl.
Paprikaschoten
Zwiebeln
Öl
Knoblauchzehen
Tomaten; geschält, entkernt
Salz
Pfeffer
Rindsuppe
Petersilie; gehackt
SCHUPFNUDELN
250

20
100
15
15
1


g

g
g
g
g



Mehlige Erdäpfel gekocht,
- geschält
Griess
Griffiges Mehl
Maizena
Butter
Ei
Salz
Butterschmalz; zum Schwenken
Mehl; zum Bemehlen
REF




Nach: Wiener Kochbuch von
- Franz Zodl
Erfasst von Rene Gagnaux

Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heissem Öl beidseitig
rasch anbraten und dachziegelförmig in eine Pfanne schlichten. Im
verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck und
kleingeschnittene Zwiebeln anrösten, mit Weisswein ablöschen,
Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond aufgiessen und
zugedeckt weichdünsten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letscho
beigeben, ca. 5 Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.

Letscho Öl erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen
lassen, die ebenfalls in Streifen geschnittenen Paprikaschoten
hinzufügen, leicht mitrösten, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem
Knoblauch würzen. Mit Suppe untergiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten
dünsten, die groben Tomatenstücke beigeben, noch einmal
durchdünsten, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Schupfnudeln Erdäpfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den
Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen. Kleine Stücke
abschneiden und kleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2
Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen.
Butterschmalz erhitzen und Nudeln darin unter ständigem Schwenken
bräunen.

Stichworte: Fleisch, Kartoffel, Österreich, Paprika, Rind




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