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Gedünstetes Schulterscherzel mit Salbeipolenta

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Personen

1,50


2
2
2
3
10
1
1/2
20
2
500
1
2
1
kg










Essl.
ml
Liter
Essl.
Teel.
Schulterscherzel
Salz
Pfeffer
Zweige Thymian (evtl. mehr)
Zweige Rosmarin
Karotten
Zwiebeln
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Knolle Sellerie
Schalotten
Tomatenmark
Kräftiger Rotwein
Wasser
Rosinen
Mehlbutter
FÜR DIE POLENTA
60
300

2
10
2
g
ml

Essl.

Essl.
Polentagrieß
Wasser
Salz
Butter
Salbeiblätter (evtl. mehr)
Geriebener Parmesan

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, Zwiebel und Sellerie
schälen, in 1/2 cm-Würfel schneiden. In einem Bräter Öl erhitzen,
Fleisch darin rundum anbraten, danach wieder herausnehmen.

Im Bratensatz die Gemüsewürfel anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz
mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Mit Wasser aufgiessen, Kräuter, Pfefferkörner, Rosinen und
Lorbeerblatt zugeben, das Fleisch wieder einlegen. Im Rohr bei 180 °C
etwa 2 Stunden dünsten. Nach etwa 90 Minuten die geschälten
Schalotten zugeben. Sollte während des Dünstens der Saft zu stark
eindicken, noch etwas Wasser zugeben. Nach Ende der Garzeit Fleisch und
Schalotten aus der Sauce nehmen und diese durch ein Sieb seihen.
Die Sauce durch das Einarbeiten von etwas Mehlbutter binden.

Für die Polenta Wasser mit 1 EL Butter und Salz aufkochen.
Polentagriess mit einem Schneebesen einrühren und etwa 5 Minuten lang
durchrühren. Salbeiblätter hacken und in einer Pfanne in 1 EL Butter
anschwitzen. Mit dem geriebenen Parmesan unter die Polenta rühren.

Schulterscherzel in Scheiben schneiden, mit Schalotten, Sauce und
Polenta auf Tellern anrichten.

Stichworte: Polenta, Rind




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