1
1
2
2
2
Ö
1
4
0,10
100
5
1
|
kg
Essl.
Essl.
Essl.
Liter
Liter
Essl.
|
Rehfleisch (Schulter, Keule)
Tomatenmark
Rübenkraut
Apfelkraut
Scheib. Schwarzbrot
zum Braten
Salz
Pfeffer a.d.M.
geh. TL Stärke
Weinbergpfirsische
Spätburgunder
Zucker
Pfirsichlikör
Stärke
|
|
Marinade
1
100
2
1
0,10
1
1
1
2
1
1
2
|
g
Liter
Essl.
Essl.
Essl.
|
Karotte, in Würfeln
Sellerie, in Würfeln
Zwiebeln, in Würfeln
Flasche Spätburgunder
Rotweinessig
Pfefferkörner schwarz
Senfkörner
Wacholder
Lorbeerblätter
Nelke
Zweig Thymian
Knoblauchzehen
|
|
Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten
übergiessen und sieben Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade
durch ein Sieb giessen, den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen,
leicht pfeffern und in Öl anbraten.Gemüse und Gewürze zugeben, alles
gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark,Rübenkraut und Apfelkraut
abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade-Flüsssigkeit nach
und nach ablöschen.
Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, prüfen ob es gar
ist. Die Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen, abschmecken, je
nachdem mit etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein sieben und die
Fleischstücke wieder einlegen.
Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den
Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke
leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud
kurz garen.
Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten
darauf verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklösse,
Semmelknödel oder Nudeln.
QUELLE: Hans Stefan Steinheuer Landgasthof Poststuben 53474 Bad
Neuenahr-Heppingen
Stichworte: Fleisch, Haarwild, Reh, Rheinland, Wild
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