Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Für die Füllung das Toastbrot
entrinden und in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit der Butter und
3 EL Öl zu Croûtons braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, in sehr
feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl glasig andünsten, 1
Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig und die Petersilie waschen, trockentupfen
und sehr fein hacken. Den Ziegenkäse ebenfalls in Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Croütons und Ziegenkäse mit Senf
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammkeule damit füllen, mit Zahnstochern verschliessen und das
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliche Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen oder putzen und
waschen und in grosse Stücke teilen. Restlichen Knoblauch in der
Schale andrücken. Die restlichen Kräuterzweige waschen und
trockentupfen. Das Fleisch in einem Bräter mit 3 EL Öl vorsichtig
anbraten. Gemüse, Thymian- und Rosmarinzweige hineinlegen und die
Lammkeule im Backofen 45 bis 50 Minuten rosa braten.

Das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ziehen lassen, den Bratensatz
mit etwas Wasser ablöschen, kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen
und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die gefüllte Lammkeule aufschneiden
und mit der Sauce servieren.

TIPP: Besonders gut passen zu der Lammkeule Rosmarinkartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Lamm