Knochen aus der Keule herauslösen, diese auf einen Tisch legen und
würzen. Spinat waschen, blanchieren und auf das Fleisch legen.
Dörrobst darüber verteilen und salzen. Mit einem Bindfaden zubinden
und versuchen, dass keine der Zutaten herausfallen können.
Öl und Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Keule auf hoher Flamme
darin anbraten. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Tomaten
kleinschneiden; in eine feuerfeste Form geben und Keule darauflegen.
Fett aus der Pfanne darübergiessen, ein Glas Wein, Rosmarin und Wasser
zugeben. Im Backofen bei 150Gradc 1 Stunde lang braten.

Danach Braten aus dem Ofen nehmen und Sauce zubereiten. Hierfür diese
Zutaten durch ein feines Sieb streichen und würzen. Zum Schluss Keule
in Medaillons schneiden und Sauce darübergeben. Mit Garnierung
servieren.

Stichworte: Fleisch, Lamm