1. Für die Füllung Weissbrot mit Rinde in Stücke schneiden.
Schalotten längs in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken.
Rosmarinnadeln (1 Zweig) fein hacken. Oliven längs vierteln, Tomaten
in dünne Streifen schneiden. Diese ganzen Zutaten in Butter 4 min.
braten. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Käse mit einer
Gabel fein zerdrücken mit Oliven und dem Ei zu der Brotmasse geben,
gut mischen. Salzen, pfeffern.

2. Die Lammkeule von der Fettschicht befreien, aufschneiden,
auseinanderklappen. Fleischseite nach oben auf eine Arbeitsfläche
legen u. flach klopfen. Die Füllung auf die Mitte verteilen. Das
Fleisch über der Füllung zusammenrollen u. mit Küchengarn
zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Knoblauchknolle längs vierteln. Die Lammkeule in heissem
Olivenöl von allen Seiten anbraten. Knoblauch, restl. Rosmarinu.
Thymianzweige zugeben u. im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 80 min.
garen.

4. Für die Senfkruste von restlichem Thymian, der Petersilie und dem
Kerbel die Blätter abzupfen, fein hacken und mit dem Senf verrühren.
Restl. Weissbrot entrinden, grob würfeln u. im Mixer zerkrümeln.

5. Für das Fenchelgemüse die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln
und entkernen. Die Viertel noch mal halbieren, den Fenchel längs
halbieren u. den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Fenchelgrün
fein hacken. Fenchel in 1/2 cm dicke Spalten schneiden.
Schalotten u. Knoblauch fein würfeln.

6. Fenchelspalten in heissem Olivenöl kurz anbraten. Mit einer
Schaumkelle wieder herausnehmen. Schalotten u. Knoblauch im gleichen
Öl anschwitzen, mit Weisswein u. Wermut ablöschen. Lammfond u.
Sahne zugeben u. auf die Hälfte einkochen. Mit Salz u. Chilipulver
würzen.

7. Fertige Lammkeule aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen u.
die Senfpaste gleichmässig auf der Keule verteilen. Mit
Weissbrotkrümeln bestreuen. Unter dem heissen Grill 4 min.
goldbraun überbacken.

8. Den Fenchel in die reduzierte Sahne geben, kurz aufkochen.
Tomatenstreifen mit einer Hälfte des Fenchelgrüns unterheben u.
von der Kochstelle nehmen. Lammkeule in Scheiben schneiden, auf dem
Fenchelgemüse anrichten und mit restlichem Fenchelgrün garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std. 20 Min.

Stichworte: Gemüse, Lamm