Ein altmodisch gewordenes Gericht, dabei kann es so pfiffig sein und
ist obendrein vielseitig einsetzbar - im Sommer als eine hübsche kalte
Vorspeise und im Winter als herzerwärmende Mahlzeit: Man nimmt
entweder ganz normale bunte Paprikaschoten dafür, die so genannten
Glockpaprika, in Gelb, Rot oder Grün - ganz nach Gusto.
Besonders hübsch sind die hellen, lindgrünen, hornartigen Paprika aus
Ungarn. Davon braucht man mindestens zwei pro Person, schliesslich sind
sie erheblich kleiner.

Paprika knapp unterhalb des Stiels kappen, mit einem Löffel alle Kerne
herausholen, die Schoten ausspülen und kopfüber abtrocknen lassen.

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und im heissen Öl andünsten,
den Reis hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein und der Hälfte der
Brühe knapp bedecken und etwa zehn Minuten leise köcheln.

Inzwischen die Pistazien oder Pinienkerne mit dem zerpflückten
Hackfleisch in eine Schüssel füllen, das Zwiebel-Reis-Gemisch
hinzugeben. Alles gut vermengen, dabei die Gewürze (Kreuzkümmel,
Chili, Salz und Pfeffer) einarbeiten. Zum Schluss auch die fein
gehackten Kräuter. Kräftig abschmecken.

Diese Farce locker in die ausgehöhlten Paprika verteilen. Nicht fest
andrücken, denn die Reiskörner werden noch aufgehen und brauchen
Platz. Die Deckel wieder aufsetzen und die Schoten nebeneinander in
einen passenden Topf setzen. Er soll die Schoten möglichst in einer
Schicht nebeneinander aufnehmen.

Das Tomatenpüree beziehungsweise die Dosentomaten mit der restlichen
Brühe verrühren und angiessen. Aufkochen, dann zugedeckt leise etwa
eine halbe Stunden köcheln lassen. Die gefüllten Paprika in ihrer
Sauce servieren.

Beilage: entweder einfach frisches Brot oder ein sahniges
Kartoffelpüree.

Getränk: Dazu trinken wir einen herzhaften Weisswein, zum Beispiel
einen Weissburgunder aus Rheinhessen oder einen Grünen Veltliner, von
dem man ja sagt, dass er in seinem Aroma an grünen Paprika erinnert.
Aus der Wachau oder dem österreichischen Weinviertel.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/040130rezepte.rtf

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