Für die Schnitzel die Champignons putzen und klein hacken. Den
Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Pilze in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze im Öl anbraten, die Schinkenwürfel dazugeben und mit
Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie würzen.

Den Schweinerücken in etwa 8 mm dünne Scheiben schneiden und zwischen
zwei Lagen geölter Frischhaltefolie auf die Hälfte der Dicke klopfen.
Die Schnitzel salzen und pfeffern, jeweils 2 Tl Füllung in die Mitte
setzen und die Schnitzel darüber zusammenklappen.

Für die Käsehülle die Möhre schälen, die Zucchini waschen und
beides in feine Streifen schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, auf
einem Sieb abschrecken, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch
trockentupfen. Die Eier verquirlen, mit Parmesan, Gemüsestreifen und
Semmelbröseln mischen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne bei milder
Hitze 2 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen.

Die Schnitzel im Mehl wenden, durch die Eiermasse ziehen und sofort in
die Pfanne legen. Auf beiden Seiten goldbraun braten und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu passt ein frischer Gurkensalat mit Dill.

Stichworte: Fleisch, Gefüllt, Schwein