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Gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch, geschmortem Gemüse...

Kategorie: Gattung: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise

Anzahl: 4 Portionen

Gefüllte Zwiebeln:
4
4
4
4
16





Zwiebeln, mittelgross
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Salbeiblätter
Pfefferkörner
Salz
Hackfleisch:
40
60
300
50
30
1
2
3

1

2
1
1
1
200
20
1
g
ml
g
g
g
Essl.
Essl.




Essl.



ml
g
Essl.
Weissbrot
Milch, warm
Hackfleisch, gemischt
Gouda, gewürfelt
Pinienkerne, geröstet
Schmand
Petersilie, gehackt
Knoblauchzehen, fein
- gewürfelt
Ei
Salz, Pfeffer, Chili adM
Olivenöl
Petersilienwurzel
Karotte
Sellerie
Kalbsfond
Butter
Petersilie, gehackt
Zwiebelmarmelade:
2
2
50
2
1
1

50
Essl.
Essl.
ml


Essl.

g
Olivenöl
Zucker
Balsamico bianco
Essiggurken
geh. TL Kapern
Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Chili adM
Parmesan

Gefüllte Zwiebeln:
Die Zwiebel sorgfältig schälen. 4 Vakuumbeutel nehmen, jeweils 1
Zwiebel, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 1 Salbeiblatt, 4
Pfefferkörner und Salz hineingeben und vakuumieren. Oder statt dessen
einen Gefrierbeutel nehmen und mit einem Bindfaden eng und ganz fest
verschliessen. Das Wasser zum Kochen bringen, die verpackten Zwiebeln
hineingeben und ca. 1 1/2 Stunden ziehen lassen.
Dann herausnehmen und auskühlen lassen. Dies kann man auch schon am
Vortag machen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern.

Die Beutel aufschneiden und den entstandenen Saft reservieren. Die
Zwiebeln unten gerade schneiden, damit sie stehen bleiben,
anschliessend halbieren. Das Innere der Zwiebeln mit einem Löffel
herausnehmen, so dass noch 3-4 Schichten Rand bleiben. Das Innere der
Zwiebeln grob hacken und reservieren.

Hackfleisch:
Das Weissbrot in der Milch ca. 10 Minuten einweichen. Danach gut
ausdrücken, mit den restlichen Zutaten gut vermischen und würzen.
Diese Füllung in die Zwiebelhälften geben und wieder zusammensetzen,
so dass sie wieder ganz aussehen. Das Olivenöl in eine Auflaufform
geben, die Zwiebeln hineinsetzen, würzen und für 1 Stunde bei 150ÿÿÿº C
Ober- und Unterhitze in den vorgewärmten Backofen geben.
Petersilienwurzel, Karotte und Sellerie schälen und danach in Scheiben
schneiden. Das Gemüse nun zu den Zwiebeln geben und mit dem
reservierten Zwiebelsaft und dem Kalbsfond auffüllen.
Für ca. 60 Minuten langsam weiterschmoren lassen, dabei öfter
übergiessen. Die fertigen Zwiebeln herausnehmen, würzen, den Fond mit
dem Gemüse einkochen lassen, mit der Butter etwas binden, die
Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebelmarmelade:
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Zucker darin schmelzen und die
reservierten, gehackten Zwiebeln darin langsam weich dünsten und
leicht karamellisieren. Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen.
Die Essiggurken fein würfeln, die Kapern hacken und zusammen mit der
Petersilie unter die Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili
würzen.

Die Zwiebelmarmelade in die Mitte des Tellers geben und die Zwiebeln
darauf setzen. Von dem Parmesan mit einem Schäler feine Stücke hobeln
und darüber verteilen. Das Ganze nun im Backofen kurz bei Oberhitze
überbacken. Das Gemüse und die Sauce danach rundherum verteilen.

O-Titel:
Gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch, geschmortem Gemüse und
Zwiebelmarmelade
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2005/01/28/rezept.html

Stichworte: Fleisch, Gefüllt, Gemüse, Hack, Hauptspeise, Zwiebel




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