Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter andünsten, mit
Rotwein ablöschen und reduzieren lassen, so dass die Schalotten zu
einer Art Paste werden. Darunter Petersilie und Majoran mischen.

Die Rostbraten flach klopfen, halbieren und mit Pfeffer und Salz
würzen. Auf 2 Rostbratenhälften die Paste verteilen (die
Fleischränder frei lassen), darauf die anderen Fleischhälften legen
und die Ränder fest andrücken.

Die gefüllten Rostbraten von beiden Seiten ca.5 Minuten grillen.
Dann vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und ein paar Minuten ziehen
lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

Zum Dippen ein selbst gemachtes Ketchup reichen. Dafür braunen Zucker
mit 1/4 l Wasser in einen Topf geben und so lange kochen lassen, bis
ein Sirup entsteht. Den Sirup lauwarm abkühlen lassen.

In einer Schüssel Tomatenmark mit Gin, Balsamico und Zuckersirup
mischen und mit Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Salz und
gehackte Peperoni zugeben.

Stichworte: Fleisch, Grill, Rind