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Gefüllter Kalbsrücken mit Kräuternocken

Kategorie: Gattung: Fleisch, Hauptspeise, Teigwaren

Anzahl: 2 Portionen

200
3
250
2
1

1
200
50
2
50

4

2

1/8
1/2
1/8



g

g
Essl.
Essl.

Essl.
g
g

g





Liter

Liter



flüssige Butter
Eier
Weissbrot, gerieben
Petersilie, fein geschnitten
Schnittlauch, fein
- geschnitten
Thymian, fein geschnitten
Karotten
Spinat
Schalotten, fein geschnitten
gekochter Schinken, fein
- geschnitten
Blätter Salbei, fein
- geschnitten
Scheib. Kalbsrücken (ca. 2,5 cm
- dick)
Rotwein
geh. TL Zucker
Mineralwasser
Salz, Pfeffer
Muskat
Butter
Butterschmalz

Für den Teig die flüssige Butter mit dem Ei aufschlagen. Mit Muskat,
Salz und Pfeffer würzen. 200 g Brotbrösel und 1 EL Petersilie,
Schnittlauch und Thymian untermischen. Den Teig 15 Minuten stehen
lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in feine Scheiben
schneiden.

Den Teig zu Klösschen formen und diese in Salzwasser gar ziehen
lassen.

Den Spinat blanchieren, gut ausdrücken und grob schneiden. Eine fein
geschnittene Schalotte in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
Schinken und Salbei dazugeben und etwas später Spinat und restliche
Semmelbrösel untermischen.

In die Kalbsrückenscheiben eine tiefe Tasche einschneiden, gut mit
Pfeffer und Salz würzen und mit der Spinat-Schinken-Masse füllen.
Mit einem Zahnstocher die Öffnung verschliessen und die
Fleischscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je
5 Minuten anbraten.

Für das Karottengemüse eine Schalotte in Butter anschwitzen. Mit
Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Karottenscheiben dazugeben
und mit Mineralwasser aufgiessen. Bei kleiner Hitze und mit
geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten dünsten. Zum Schluss abschmecken
und 1 EL Petersilie untermischen.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den entstandenen Bratensaft mit
Rotwein ablöschen, kurz einkochen und mit einer Butterflocke binden.

Fleisch mit Kräuternocken, Karottengemüse und Sauce anrichten.

Stichworte: Fleisch, Gefüllt, Hauptspeise, Kalb, Nocken, Teigwaren




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