Kaninchenrücken entbeinen. Die Knochen in Stücke hacken und scharf
anbraten.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Vom Thymianzweig die
Blättchen anzupfen. Petersilie, Tomate, Weissbrot und Thymian
dazugeben und vermengen. Vom Herd nehmen und Eigelb zum Binden darunter
rühren.

Das Fleisch mit der Innenseite nach oben ausbreiten, gut plattieren, am
besten mit Hilfe eines Tiefkühlbeutels. Der Beutel zwischen Fleisch
und Plattiereisen verhindert, dass Löcher im Fleischgewebe entstehen.
Dann pfeffern und salzen und die Füllung gleichmässig darauf
verstreichen. Das Fleisch wieder zusammenrollen und mit Küchenfaden
fixieren.

Von allen Seiten leicht anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 ÿÿÿºC
fünfzehn Minuten fertig garen.

Geröstete Gemüsestreifen:
Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Aubergine
ebenfalls der Länge nach in dünne Streifen schneiden, salzen und 1/2
Stunde stehen lassen. Dann mit einem Küchenkrepp abtrocknen.
Die Paprikaschoten achteln. Gemüse in Olivenöl bräunen. Nach
Geschmack salzen und pfeffern.

Tipps von Vincent Klink:

* Kauft man seine Kaninchen in Deutschland, direkt vom Züchter, ist es
dessen Ehrgeiz möglichst viel fürs Geld zu liefern. Der alte
"Rammler" wird in höchsten Tönen angepriesen. In Frankreich ist es,
wen wundert#s, genau umgekehrt. Klein und zart sind Kaninchen ein
stressfreier Küchenspass und mit höchstens fünfundvierzig Minuten im
Ofen oder in der Kasserolle zu bewältigen.

* Kaninchen haben empfindliches Fleisch, das keine grosse Hitze
verträgt, deshalb empfehle ich das Kaninchen nicht scharf anzubraten,
sondern eher zwischen dünsten und schmoren ein bisschen Farbe nehmen
zu lassen. Der Geschmack des Kaninchens ist nicht sehr dominant und
vereinigt sich gut mit mediterranen Kräutern.

* Als Beilage wäre Ratatouille sehr gut. Man könnte den gefüllten
Rücken auch einfach in Ratatouille ziehen lassen. Wer aber mehr Zeit
hat, kann sich mit dem Rezept einen Festtag machen.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/07/14/rezept2.html

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