Die Lammschulter ausbreiten und beidseitig mit Salz und Pfeffer
würzen.

Das Toastbrot dünn entrinden und in kleine Würfelchen schneiden. In
der Butter rösten.

Den Frischkäse mit dem Eigelb verrühren. Dann die Brotwürfelchen,
den durchgepressten Knoblauch, den Schnittlauch und das Basilikum
untermischen. Die Masse auf dem Fleisch verteilen. Die Lammschulter
satt aufrollen und mit Küchenschnur binden.

Die Lammschulter in der heissen Butter rundum anbraten. Dann im auf 160
Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille fünfzehn Minuten
weiterbraten.

Die Lammschulter herausnehmen und das Bratfett abgiessen. Weisswein und
Bouillon zufügen. Das Fleisch wieder in den Ofen geben und bei
gleicher Hitze unter regelmässigem Begiessen weitere fünfunddreissig
bis vierzig Minuten schmoren lassen.

Die Lammschulter aus dem Brater nehmen und auskühlen lassen. Die
Schmorflüssigkeit in ein Pfännchen abgiessen und auf grossem Feuer
auf ca. 1/2 dl einkochen lassen. Die Lammschulter damit einpinseln.

Stichworte: Fleisch, Lamm