Käse, Zwiebel (1) und Petersilie mit dem Kalbfleisch und dem
Mascarpone mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das aufgeschnittene Bratenstück auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salami darauf auslegen.
Die Hackfleischfüllung darauf verteilen, dabei an der oberen
Längsseite einen Rand von ca. drei cm frei lassen. Den Braten satt
aufrollen. Mit Küchenschnur binden.

Olivenöl in einen Bräter geben. Den Braten hineinlegen. Im auf 225
Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zwölf
Minuten anbraten.

Zwiebel (2) und Peperoni zum Braten geben. Den Rotwein dazugiessen.
Tomatenpüree und Thymianzweige beifügen. Den Bräter decken.

Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren. Den Braten weitere 2 1/2 Stunden
schmoren lassen; das Fleisch soll sehr weich sein. Von Zeit zu Zeit mit
Saucenflüssigkeit übergiessen; wenn nötig etwas Rotwein nachgeben.

Als Beilage passen eine Polenta, breite Nudeln oder in Butter gebratene
neue Kartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Käse, Paprika, Rind, Rotwein