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Gefüllter Rippenbraten mit Grünen Klößen

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 -6 Portionen

1,50
1
1
3
5
30
250
1


1
6
2
1
1

2
75
kg
kg
Bund

mittelgr.
g
g






Essl.
Essl.

Teel.
g
Mehlig kochende Kartoffeln
Dicke Schweinerippe
Schnittlauch
Stiele Petersilie
Zwiebeln
Fetter geräucherter Speck
Schweinemett
Ei
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Scheib. Toastbrot
Butter
Kartoffelstärke, evtl
- (evtl. mehr)
Mehl
Schlagsahne
Holzspießchen

1. 500 g Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken,
schälen und mind. 4 Stunden auskühlen lassen.

2. Fleisch waschen, trockentupfen und eine tiefe Tasche
hineinschneiden. Kräuter waschen, hacken. 1 Zwiebel schälen. Zwiebel
und Speck fein würfeln. Mit Mett, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. In
die Tasche füllen, zustecken.

3. 4 Zwiebeln schälen, halbieren. Braten, Zwiebeln, Lorbeer und
Wacholder auf der Fettpfanne im heissen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:
175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/2-3/4 l
Wasser angiessen.

4. 1 kg Kartoffeln schälen, waschen. Auf ein feuchtes Küchentuch
reiben und gut ausdrücken. Dabei das Kartoffelwasser auffangen und
beiseite stellen, bis sich die Stärke abgesetzt hat. Brot würfeln.
Im heissen Fett rösten.

5. Gekochte Kartoffeln durchpressen. Mit geriebenen Kartoffeln, ca.
3 EL abgesetzter Stärke und Salz verkneten. Ca. 12 Klösse daraus
formen, dabei je einige Brotwürfel in die Mitte drücken. In reichlich
siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

6. Braten warm stellen. Bratensatz lösen, durch ein Sieb geben. Mit
ca. 100 ml Wasser aufkochen. Mehl und Sahne verrühren, Sosse damit
binden, abschmecken. Dazu: grüner Salat.

:Zubereitungszeit: 2 3/4 Std. (Wartezeit mind. 4 Std. )
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:800 3360 45 49 40

Stichworte: Fleisch, Kloß, Schwein




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