1. Sellerie waschen, schälen, kleinschneiden und in wenig
Gemüsebrühe weich dünsten. Anschliessend pürieren.
Paprikaschoten putzen, Stielansätze und Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch fein würfeln.

2. Die Kalbskoteletts unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und
eine Tasche einschneiden. Innen pfeffern und mit je 1/2 Scheibe
Rindersaftschinken und Salbeiblättern füllen, zusammenklappen und
aussen mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

3. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, Koteletts darin von
beiden Seiten etwa 5 bis 8 Min. braten. Selleriepüree mit 2 EL von den
Paprikawürfeln und der Hälfte des geriebenen Käses verrühren,
leicht salzen und pfeffern. Selleriemus auf die Koteletts geben, mit
restlichem Käse bestreuen, im vorgeh. Bratrohr bei 200GradC einige
Min. überbacken.

4. Für die Sauce Butterschmalz erhitzen, Frühlingszwiebeln in dünne
Scheiben schneiden, mit den restlichen Paprikaschotenwürfeln darin
angehen lassen. Mit Tomatensaft aufgiessen, durchkochen lassen und mit
Jodsalz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Koteletts anrichten und
mit der Sauce umgiessen. Dazu passen Butterkartoffeln mit frischem
Rosmarin verfeinert.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Sellerie