Rinderfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwischen Klarsichtfolie
legen und dünn klopfen. In einer Pfanne Öl erhitzen.
Schalotten fein schneiden und gemeinsam mit den Champignons im Öl
anbraten. Gehackte Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom
Herd nehmen und abkühlen lassen.

Rinderfiletscheiben nebeneinander auflegen, mit Salz und Pfeffer
würzen, dünn mit Senf einstreichen. Eine Hälfte jeder Filetscheibe
dünn mit der Champignonmasse einstreichen. Die zweite Hälfte
darüberklappen und am Rand eindrücken. In einer Pfanne etwas Öl
erhitzen, die gefüllten Rinderfiletscheiben darin nur kurz beidseitig
braten.

Von den Chicoreeköpfen den Strunk wegschneiden. In einer Pfanne
Olivenöl erhitzen, die losen Blätter darin scharf anbraten. Zucker
einstreuen, mit Balsamico ablöschen und kurz durchschwenken. Mit Salz
und Pfeffer würzen.

Chicoree am Tellerrand anrichten, gefülltes Rinderfilet in der Mitte
platzieren. Mit Rote Rüben-Julienne garnieren.

Getränk: Shiraz Cabernet Sauvignon 2001, Weingut Hardys, kräftiger
Rotwein

Stichworte: Beilage, Fülle, Rind