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Gekochte Kalbsnuss mit Salsa Verde

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Personen

1
1

5



Kalbsnuss
Handvoll Suppengemüse
Salz
Schwarze Pfefferkörner
FÜR DAS GEMÜSE







1







Essl.
Karotten
Sellerie
Lauch
Gelbe Rüben (alles Gemüse
- geschält
- und in Stifte
- geschnitten)
Butter
FÜR DIE SALSA VERDE
1
1
1
1
6
1


Bund
Bund
Bund
Teel.
Essl.



Kerbel
Petersilie (gezupft)
Basilikum
Gerebelter Zitronenthymian
Traubenkernöl (evtl. mehr)
Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer
Etwas Sherryessig
Meersalz zum Bestreuen

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Suppengemüse zugeben,
kräftig salzen und die Kalbsnuss einlegen. So lange sieden lassen (ca.
1 ¼ Stunden), sodass die Kalbsnuss im Kern noch rosa ist. Die
Gemüsestifte in Salzwasser knackig kochen, danach abseihen und kurz in
Butter schwenken.

Für die Salsa verde alle Kräuter hacken und mit dem Öl im Mixer
pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.

Die gekochte Kalbnuss dünn mit der Maschine aufschneiden und auf dem
Gemüse anrichten. Mit Salsa verde bestreuen, eventuell mit etwas
Meersalz bestreuen.

Getränk: Chardonnay 2001, Weingut Alphart, vollmundiger Weisswein

Stichworte: Kalb, Kräuter




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