Die Schweinefilets der Länge nach wie einen Rollbraten aufschneiden.
Die Speckscheiben darauf legen und mit Fleur de sel und Pfeffer
würzen. Die gehackten Kräuter darauf streuen, die Filets gut
einrollen und mit Küchengarn binden. Anschliessend daraus 8 gleich
grosse Medaillons schneiden.

Das Butterschmalz erhitzen und die Schweinemedaillons von beiden Seiten
ca. 2 Minuten anbraten. Thymian, Rosmarin und Knoblauchzehen zugeben
und das Ganze im Backofen bei 120 ÿÿÿºC (Niedertemperatur) ca.
10 - 15 Minuten fertig garen. Nach dem Herausnehmen ca. 5 Minuten ruhen
lassen.

Die Perlgraupen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.

Das Olivenöl in einem grossen flachen Topf erhitzen, Schalottenwürfel
und gehackten Knoblauch beigeben und leicht anbraten. Die Graupen
zugeben, mit dem Weisswein auffüllen und komplett einkochen lassen.
Den heissen Geflügelfond nach und nach beigeben und das Ganze ca. 20
Minuten bei mehrmaligem Umrühren garen. Mit Salz, Pfeffer und Chili
würzen. Parmesan, Butter und die Schnittlauchröllchen unterheben und
das Ganze nicht mehr kochen lassen.

Das Butterschmalz erhitzen und die geputzten, geschnittenen, gemischten
Pilze darin anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und "alles"
kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Butter
gehackte Petersilie unterheben.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2005/02/18/rezept.html

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