Das Gemüse putzen und das Suppengrün klein schneiden. Gurke und
Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden.

Erbsen und Mohren in Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Zur
Deko je 2 Möhrchen mit Grün und 2 Zuckererbsen übrig lassen.

Die Ochsenbrust mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und den
Pfefferkörnern im Wasser knapp am Siedepunkt ca. 2,5 Stunden garen.

Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und
in eine Schüssel geben. Die Mohren mit den Zuckererbsen kurz
anschwenken und zu den Kartoffeln geben. Für die Vinaigrette öl und
Essig mit den Schalotten, der Salatgurke, Fond von der Ochsenbrust,
Zucker, Pfeffer und Salz mischen, vorsichtig unter die Kartoffeln
heben.

Die Ochsenbrust herausnehmen, aufschneiden, auf dem Teller mit der
Vinaigrette anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

Stichworte: Fleisch, Rind