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Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree
Kategorie:
Gattung: Gemüse, Fleisch
Anzahl: 4 Servings
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1
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kg
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Geräucherter Rindskamm
- besonders saftiges
Halsstück
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Erdäpfelpüree
900
90
3
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g
g
dl
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Mehlige Erdäpfel; geschält
Butter
Salz
Milch
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Erbsenpüree
300
1
30
40
40
35
1
150
1/2
30
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g
Liter
g
g
g
g
g
dl
g
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Trockenerbsen
Selchsuppe; oder Wasser
Öl
Zwiebeln
Wurzelgemüse
Speck
Lorbeerblatt
Salz
Gefriererbsen
Obers
Butter
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Ref
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Franz Zodl Wiener Kochbuch
Vermittelt von R.Gagnaux
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Geräucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mit
Erdäpfel- und Erbsenpüree anrichten.
Erdäpfelpüree: Erdäpfel in gleich grosse Teile schneiden, in
gesalzenem Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heisser Milch und
Butter glattrühren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenauf geröstete
Zwiebeln drapieren.
Erbsenpüree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser
einweichen. Speck, Gemüse und Zwiebeln im Öl kurz anschwitzen,
abgeseihte Erbsen hinzugeben, Lorbeerblatt beifügen, mit Selchsuppe
aufgiessen und weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2
Minuten kochen, Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obers und
Butter vollenden und abschmecken.
Stichworte: Erbse, Fleisch, Kartoffel, Rind
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