Geschmorte Kalbshaxe:
Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz
scharf anbraten. Das Gemüse grob schneiden, hinzufügen und kurz
mitrösten. Die halbierte Knoblauchknolle beigeben und ebenfalls
mitrösten. Weisswein und Kalbsfond angiessen, Thymian, Lorbeer und
Knoblauchzehen beigeben und im vorgeheizten Backofen bei 150ÿÿÿºC ca. 2
Stunden schmoren.
Zwischendurch immer wieder übergiessen, dann herausnehmen und warm
stellen. Mit einem nassen Tuch abdecken, damit die Haxe nicht trocken
wird.

Weisse Zwiebelsauce:
Den Fond durch ein feines Sieb passieren. Die Zwiebel in feine Würfel
schneiden und in Butter ohne Farbe anbraten. Mit Weisswein ablöschen
und gut einkochen. Den passierten Fond und die Sahne angiessen und so
lange kochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz,
Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken. Die gerösteten Pinienkerne
in die fertige Sauce geben und verrühren.

Spätzle:
Mehl, Eier, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben,
vermischen und den Teig so lange schlagen, bis sich kleine Bläschen
bilden. Ein Spätzlebrett mit Wasser befeuchten, den Teig dünn darauf
streichen und mit Hilfe einer Palette dünne Spätzle in das kochende
Salzwasser schaben (oder den Teig durch eine Spätzlepresse in das
Wasser drücken). Einmal aufkochen lassen und anschliessend in kaltem
Wasser abschrecken. Die Spätzle auf einem Küchentuch abtropfen
lassen, in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen und die Petersilie darüber streuen.

Servieren:
Die Kalbshaxe mit Spätzle und Zwiebelsauce anrichten und mit frischer
Blattpetersilie garnieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/02/07/rezept.html

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Kalb, Saucen, Spätzle, Teigwaren