Die Kaninchenkeulen abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Die Orange abspülen, eine
Orangenhälfte dünn abreiben und auspressen. Die andere Hälfte in
dicke Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Bräter mit Deckel erhitzen und die Kaninchenkeulen
darin von allen Seiten anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den ungeschälten Knoblauch und alle Gewürze im
heissen Fett eine halbe Minute braten.

Die Tomaten mit ihrer Flüssigkeit und den Orangensaft zugiessen,
salzen und aufkochen. Orangenschale, Orangenscheiben und das Fleisch
zugeben. Den Bräter schliessen und bei mittlerer Hitze eine Stunde
schmoren. Den Schmorsud mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Pro Portion ca. 480 kcal)

Stichworte: Hase, Wild