Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und
in einem Schmortopf in Olivenöl anbraten.

Das Fleisch zur Seite stellen und in dem selben Topf die Zwiebeln im
Ganzen zusammenfallen lassen. Am besten den Topf mit den Zwiebeln für
eine halbe Stunde bei 200° C in den Ofen stellen.

Wenn die Zwiebeln eine gelb-goldene Farbe angenommen haben, das Fleisch
darauf setzen, Salz zugeben und die Oberfläche mit Mehl bestäuben.
Nun in den Topf für ca.eine halbe Stunde in den 200 Grad heissen Ofen
geben. Danach den Ofen auf 160 Grad zurückschalten.

Rotwein dazugeben bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Während der
Schmorzeit von ca.4 Stunden den restlichen Rotwein nach und nach
aufgiessen.

Während der letzten halben Stunde bei geschlossenem Topf fertig garen
lassen.

Fleisch herausnehmen, warm stellen, die Sauce passieren und auf die
gewünschte Konsistenz reduzieren. Kurz vor dem Servieren mit einem
Schneebesen 2 EL Olivenöl einrühren.

Stichworte: Fleisch, Rind