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Geschmorte Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Kategorie: Gattung: Saucen, Fleisch

Anzahl: 4 Personen

1,20

1/4
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Liter
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Teel.

Teel.


Essl.
Essl.
Essl.



Teel.
Wildschweinkeule, entbeint
- und pariert
Rotwein
Portwein
Selleriewürfel
Karottenwürfel
Zwiebelwürfel
Weisse Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Zerdrückte Wacholderbeeren
Nelken
Rosmarinzweige
Tomatenmark
Speisestärke; ca.
H
- a
- gebuttenkonfitüre/Hägenmark
- (evtl. mehr)
Rosmarin, klein gehackt

Die ausgelöste Wildschweinkeule mit Rotwein, Portwein, Sellerie,
Karotten, Zwiebeln, Pfefferkörnern, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren,
Nelken und Rosmarinzweigen für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen und in 2-3 Esslöffel
heissem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade auf
ein Sieb giessen und das abgetropfte Gemüse aus der Marinade zu der
Wildschweinkeule geben und mitbraten. Tomatenmark zugeben, kurz
mitrösten und mit der Marinade aufgiessen. Mit einem Deckel
verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten
bis 1 Stunde garen. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch warm
stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der in Wasser angerührten Speisestärke binden. Die
Hagebuttenkonfitüre mit dem Rosmarin zur Sauce geben.

Stichworte: Sauce, Wild




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