Den abgezogenen, gehäuteten Hasen in grosse Stücke zerlegen, mit Salz
und Pfeffer bestreuen, Rotwein und Cognac darübergiessen, feine
Zwiebelscheiben zugeben, und die Hasenstücke über Nacht marinieren.

Die Hasenstücke in heissem Öl rundherum anbraten, die
kleingeschnittene Zwiebel und das Wurzelgemüse zugeben, etwas Mehl
überstäuben und alles kurz mitrösten.

Die Fleischbrühe, einen Teil der Marinade und 1/4 l Rotwein zugiessen.
Den Knoblauch, die Tomaten und das -mark sowie die Gewürze zugeben und
alles ca.1 Stunde schmoren.

Danach die Hasenstücke herausnehmen und warmstellen. Die Sosse
durchpassieren, die Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Als Beilage schmecken Spätzle oder Knödel sehr gut dazu.

Stichworte: Haarwild, Hase, Wild