Aus den gemahlenen Mandeln, Eidotter, Olivenöl und Basilikum eine
Marinade rühren. Kalbsschnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und
Pfeffer würzen und mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch so
einrollen, dass sich die marinierte Seite befindet. Spiesse mit
Zahnstochern fixieren. Spiesse in heissem Öl scharf anbraten, danach
die Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen,
mit Gemüsesuppe aufgiessen und etwa 25 Minuten garen lassen.

Die weich gegarten Rouladen aus dem Topf nehmen und den
Bratenrückstand mit Creme fraiche verrühren. Mit Zitronensaft,
Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit dem Pürierstab
schaumig rühren.

Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine
gebutterte und mit Knoblauch ausgeriebene Auflaufform schichten.
Mit einem Gemisch aus Schlagobers, Milch und Salz übergiessen. Mit
frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im Rohr bei mittlerer Hitze
etwa 30 Minuten backen.

Karotten der Länge nach in Stifte schneiden und in Salzwasser mit
Honig weich dünsten. In der Zwischenzeit die Lauchblätter blanchieren
und kalt abschrecken. Die fast weich gekochten in heisser Butter
schwenken. Stifte zu kleinen Häufchen zusammenlegen und mit je einem
Lauchblatt zusammenbinden.

Rouladen schräg aufschneiden, auf Teller mit den Karottenbündchen
legen. Mit etwas Sauce und Kartoffelgratin dekorativ anrichten, mit
Basilikumblättern garnieren.

: O-Titel : Basilikumkalbsrouladen mit Kartoffelgratin und
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