Die geschnetzelten Kalbsnieren mit heisser Butter und gehackten
Schalotten sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort
herausnehmen.

Reduktion von Weisswein und weissem Kalbsfond mit Noilly Prat
parfümieren, reduzieren lassen und den Doppelrahm hinzufügen; die
Gartenkresse dazu geben und gut durchkochen; mixen und durch ein
Haarsieb passieren, mit Butter aufmontieren und abschmecken. Die
sautierten Kalbsnieren hinzufügen und servieren.

Stichworte: Fleisch, Innereien, Kalb, Kresse, Niere