Rücken und Hinterläufe eines Hasen werden abgehäutet und in 1 Liter
Wasser und 1/2 Liter Essig, welches kochend heiss sein soll,
zugestellt. Dann gibt man 6 Wacholderbeeren, etwas ganzes Gewürz, 1
Lorbeerblatt, 1 kleine Zwiebel, etwas Sellerie, Petersilie und gelbe
Rübe dazu und lässt es langsam kochen. Wenn der Hase fast weich ist,
nimmt man ihn heraus, löst das Fleisch von den Knochen und legt es in
die Sturzgläser. Die Knochen werden zerstampft in die Brühe
zurückgegeben und diese kurz eingekocht. Dann seiht man die Brühe ab
und lässt sie erkalten. Dann wird sie entfettet, mit 1 Eiweiss
geklärt, mit 1/4 Liter aufgelöster, klarer Sulz (siehe Sulze und
Gelee) vermengt, mit etwas Fleischextrakt gefärbt, abgeschmeckt, über
das Hasenfleisch gegossen und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000

Stichworte: Einmachen, Gemüse, Sülze, Wild