1,50
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kg
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Surschweinehals, ausgelöst
- aber mit Knochen
Schmalz oder Öl; zum
- Anbraten
Most; (aber auch Wasser,
- Wein oder Bier)
- zum Untergiessen
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KNÖDEL
1/2
1/4
1
2
3
3
1
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kg
Liter
mittelgr.
Essl.
Essl.
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Altes Schwarzbrot
Milch
Zwiebel
Knoblauchzehen; mehr nach
- Belieben
Majoran
Eier
Mehl; Menge nach Konsistenz
- der Masse anpassen
Salz, Pfeffer
Butter
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SALAT
600
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g
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Weisser Rettich
Salz
Kümmel
Kaltgepresstes Öl
Most- oder Apfelessig
Schnittlauch; auf Wunsch
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Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den
Schweinenacken nach Geschmack mit Pökelsalz, Lorbeer, Pfeffer,
Kümmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage einsäuern, wenn möglich
noch ca. 1 Stunde kalt räuchern.
Anschliessend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das
Fett abgiessen, mit Most untergiessen und zunächst mit 220 oC im
Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa zweistündigen
Bratdauer langsam auf 150 oC reduzieren und den Braten bei Bedarf immer
wieder mit Most untergiessen.
In der Zwischenzeit Brot in Würfel schneiden und mit der erhitzten
Milch übergiessen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen,
Majoran zugeben und auskühlen lassen.
Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer über die
Brotwürfel giessen, gut untermischen und ziehen lassen. Zuletzt
Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für den Salat den Rettich schälen und fein reissen. Mit Salz,
Kümmel, Essig und Öl marinieren, eventuell mit frischem Schnittlauch
bestreuen. Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren oder mit
gekochten Kartoffeln und Zwiebelringen vermischen.
Stichworte: Marinade, Salat, Schwein
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