(*) Nach nordafrikanischer Art.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Für die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Leicht abkühlen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zum
Hackfleisch geben und gut mischen. Zu gleichmässig grossen Kugeln (3
pro Person) formen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen.
Die Lammfleischbällchen darin rundum während etwa 4 Minuten braten.
Nach Belieben in weissem und schwarzem Sesam wenden. In der
vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen nachgaren lassen.

Für den Reis den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote der
Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann den Reis beifügen
und kurz mitrösten. Sternanis, Zimtstengel, Kardamom, geriebenen
Ingwer und Chilistreifchen beifügen. Nach und nach die Bouillon
dazugiessen. Den Reis ungedeckt auf mittlerem Feuer bissfest garen,
dabei häufig umrühren. Den Risotto von der Herdplatte ziehen.
Sternanis und Zimtstengel entfernen. Den Risotto zugedeckt 5 Minuten
nachziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Lammfleischbällchen auf dem fertigen Risotto anrichten.

Stichworte: Lamm, Reis, Risotto