Charles Morris Mount aus Alabama erzählt, dass sein Rezept etwa 20
Jahre Entwicklungszeit gebraucht hat. Sein Vater marinierte oft ein mit
Trockengewürzen eingeriebenes Huhn über Nacht und grillte es am
nächsten Tag mit Freunden. Der heute auf der Upper West Side lebende
Architekt findet, dass sich die Methode bewährt hat. "Man kann es im
voraus vorbereiten, und je länger es mariniert, desto besser. Beim
Kochen bleibt es von allein saftig und würzig." 1. Sämtliche
Gewürze in einer kleinen Schüssel mischen. Schwein, Lamm und Huhn mit
2 Teelöffeln Salz bestreuen und mit den Gewürzen einreiben. Das
Fleisch in eine grosse Ofenform legen, zudecken und über Nacht kalt
stellen.

2. Den Grill vorheizen. Die Schweinelende 30-40 Minuten grillen, bis
das Fleischthermometer im Kern 65 Grad anzeigt. Die Hühnerbrüste etwa
12 Minuten grillen, bis sie durch sind; dabei einmal wenden.
Die Lammkoteletts etwa 7 Minuten blutig-rosa grillen; einmal wenden.
Fleisch und Huhn aus dem Grill nehmen.

3. Die Schweinelende quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine
Hühnerbrusthälfte, ein Lammkotelett und 2 Scheiben Schweinelende auf
jeden Teller geben und servieren.

Stichworte: Fleisch, Grillen