Eine Knoblauchzehe vierteln. Die Lammkeule mit Knoblauchvierteln
spicken, dann leicht mit Olivenöl, grobem Meersalz und gemahlenem
Pfeffer einreiben. Rosmarinzweige auf den Boden des Bräters legen,
Lammkeule darauf legen und in den auf 220°C vorgeheizten Backofen 35
bis 40 Minuten stellen. Zwischendurch die Keule einmal wenden.
Zwischenzeitlich eingeweichtes, gut ausgedrücktes Brot, Petersilie, 2
gepresste Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl miteinander
vermengen. Nach der Bratzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen, in
Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Bräter mit Bratensatz
auf die Herdplatte stellen, 100 ml Rotwein und 125 ml Lammfond
angiessen, auf ein Drittel einkochen lassen. Rosmarinzweige entfernen,
mit Pfeffer und Salz abschmecken, warm stellen. Nach der Ruhezeit die
Alufolie entfernen, zurückgebliebenen Bratensaft zur Sosse giessen.
Die Keule mit der flachen Seite auf ein Backblech legen, mit der
Kräuter-Panade einreiben und im Backofen (mittlere Schiene) gut 10
Minuten lang grillen, bis die Kruste schön knusprig ist.
Lammkeule auf eine vorgewärmte Platte zum Anschneiden legen.
Bratensaft zur Sosse geben. Diese kurz aufkochen lassen. Das Fleisch
sollte innen noch leicht rosa sein. Wer das Fleisch allerdings a point
(fast ganz durch) bevorzugt, der beachte eine längere Garzeit (zirka
60 Minuten).

Dazu können knusprige Backofenkartoffeln oder grüne Bohnen gereicht
werden.

Trinkempfehlung: ein kräftiger roter Bordeaux

Stichworte: Frankreich, Lamm, Ofen