Für die Persillade: Knoblauch schälen, vom Weissbrot die Rinde
entfernen. Weissbrot im Mixer zerkleinern, Petersilie und Knoblauch
dazugeben, mixen, eventuell durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

Knoblauchknolle, Knoblauchstängel und Thymian abspülen. In einem
grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, Meersalz dazugeben,
Knoblauchstängel zwei bis drei Minuten darin blanchieren. In Eiswasser
abschrecken, abtropfen lassen, in Stücke von fünf cm Länge
schneiden.

Backofen auf 220 oC erhitzen.

Gitzi in den Bräter legen und mit der Hälfte der Butter - in Flocken
- und dem Thymian bestreuen. Knoblauchknolle und -stängel dazugeben,
restliche Butterflocken über die Stängel verteilen.

Gitzi in den Ofen schieben, nach zehn Minuten wenden und weitere
zwanzig Minuten braten, mit dem Bratensaft begiessen. Wenn die
Knoblauchstängel Farbe angenommen haben, herausnehmen und beiseite
stellen.

Grill im Ofen vorheizen.

Gitzi aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine
Platte geben und fünfzehn Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce den Bräter mit dem Knoblauch auf den Herd stellen und
bei mittlerer Temperatur erhitzen, dabei darauf achten, dass der
Knoblauch nicht verbrennt. Mit dem kalten Wasser ablöschen und den
Bratensatz mit einem Holzspatel vom Boden kratzen und verrühren.
Hitze reduzieren, auf ein Drittel einkochen lassen. Durch ein feines
Sieb passieren, abschmecken, in eine vorgewärmte Sauciere giessen und
warm stellen.

Persillade gleichmässig mit den Händen auf der Oberfläche des Gitzis
verteilen. Unter den vorgewärmten Grill schieben und Oberfläche
goldbraun werden lassen. Darauf achten, dass die Persillade nicht
anbrennt.

Gitzi herausnehmen und aufschneiden. In der Zwischenzeit die
Knoblauchstängel mit etwas Sauce beträufeln und auf dem Herd
erhitzen. Gitzi mit den Stängeln servieren.

Stichworte: Fleisch, Gitzi, Knoblauch, Lamm