Gemüse klein schneiden. Samt Gewürzen in der Geflügelbouillon
aufkochen. Gitzifleisch in Portionenstücke von ca. 40 g schneiden.
In den Sud geben und eine Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen,
abtropfen und auskühlen lassen.

Für den Bierteig das Ei trennen. Eiweiss beiseite stellen. Mehl in
Schüssel geben. Bier, Wasser, Öl, Eigelb und Gewürze beifügen.
Alles zu einem glatten Teig verrühren. dreissig Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce das Ei in Spalten schneiden. Zwiebel, Petersilie,
Kapern, Essiggurke und zwei Eispalten fein hacken. Mit Mayonnaise und
Quark mischen. Anrichten und mit Eispalten garnieren.

Öl in der Fritteuse auf 180 oC erhitzen. Eiweiss steif schlagen.
Sorgfältig unter den Bierteig heben. Gitzistücke zuerst im Mehl, dann
im Bierteig wenden. Im heissen Öl portionenweise ca. 5-7 Minuten
goldbraun ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Mit Sauce Tatar servieren.

Tipp: Gitzichüechli mit Zitronenschnitzen und Salat servieren. Das
Fleisch kann am Vortag vorgekocht werden.

(Gitzi nennt man das Fleisch einer jungen Ziege.)

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