Der bulgarische Giuwetsch ist ebenso wie der rumänische Ghiveci ein
Erbe der langen Türkenherrschaft über beide Länder. Traditionell
wird dieses eintopfartige Gericht nämlich in einem Tontopf, türkisch
Güveç, zubereitet. Es gibt unzählige Variationen von diesem Rezept
und so ist es durchaus im Sinne der bulgarischen Tradition, wenn Sie
unser Rezept abwandeln und frische Sommergemüse wie Auberginen,
Tomaten oder Paprikaschoten zu dem Lammfleisch geben.

Die Nieren aus ihrer Fetthülle lösen. Von Nieren und Leber die feine
Haut abziehen. Die Innereien in wenig Wasser gar kochen und würfeln.
Die Lammkeule von Haut, Bindegewebe und Sehnen befreien; in Würfel von
2 cm Kantenlänge schneiden. Die Pilze mit einem weichen Tuch oder
einem Pinsel reinigen, die Stielenden entfernen, in Scheiben schneiden.
Dämpfen Sie die Pilze in 2 Esslöffel Butter für einige Minuten. Die
Hälfte des Fleisches in einen Steinguttopf geben. Pilze und Innereien
vermischen und über das Fleisch geben. Mit der Hälfte des Paprika,
Salz und Pfeffer würzen und mit der zweiten Hälfte Fleisch bedecken.
Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, Sonnenblumenöl darüber
träufeln, restliche Butter zugeben und gut abgedeckt für 2 ½ Stunden
bei 180° C (Umluft 160° C) im vorgeheizten Ofen schmoren.

TIPP: Damit das Fleisch noch saftiger wird und nichts von seinem
eigenen Saft verdunstet, können Sie den Steinguttopf mit einem
Teigstrang aus Mehl und Wasser luftdicht verschliessen.

Stichworte: Bulgarien, Lamm