Orangen heiss abwaschen, Haut von einer Orange mit dem Zestenreisser
abnehmen und diese Orange dann auspressen. Die anderen in dünne
Scheiben schneiden.

Honig mit dem braunen Zucker in einem Topf erhitzen, Topf von der
Flamme ziehen, Orangensaft und Senf einrühren.

Die Schwarte des Spanferkelbratens rautenförmig einschneiden (z.B.
mit dem Cutter, Teppichmesser). Schwarte mit 10 Gewürznelken
gleichmässig spicken, Braten salzen, pfeffern, in eine Kasserolle
geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 1 Stunde auf
mittlerer Schiene braten lassen. Dabei alle 10 Minuten mit der
Honig-Marinade einpinseln. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum letzen
Mal einpinseln, damit die Schwarte schön knusprig wird.

In der Zwischenzeit die Birnen schälen, achteln und entkernen. In
Rotwein mit der Zimtstange, Zucker und 2 Gewürznelken 5 Minuten
köcheln.

Den Sherry und die Orangenscheiben nach 30 Minuten zum Braten geben,
die Orangenzesten und Birnen nach 45 Minuten.

Nach dem Ausspannen den Braten schräg in 6-8 mm dicke Scheiben
schneiden. Mit etwas Fond begiessen und mit Birnen und Zesten
anrichten.

: O-Titel : Glasierter Krustenbraten vom Spanferkel mit Orangen
: > und Rotweinbirnen

Stichworte: Schwein