Die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde
einweichen. Mit einer Schere in Stücke schneiden.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Im heissen Öl andünsten,
das Hackfleisch zufügen und krümelig braten.

Die entkernten Chilischoten würfeln und zufügen. Das Weisse der
Frühlingszwiebeln fein schneiden und sofort untermischen. Das Grün
zentimeterbreit schneiden und erst zum Schluss untermischen.

Die abgetropften Glasnudeln unters Hackfleisch mischen. Mit Fischsauce,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zerzupfte Koriander- und Basilikumblätter sowie Frühlingszwiebelgrün
zum Schluss untermischen. Den Salat auf einem Bett von Blättern
anrichten.

Tipp: Die Blätter sind übrigens keineswegs nur als Dekoration,
sondern zum Essen gedacht, sie sind Bestandteil des Salates! In
Thailand reicht man sogar eine ganze Platte mit unterschiedlichsten
Salatblättern und Kräutern dazu. Jeder Gast wickelt sich den Salat
bissenweise in einzelne Blätter, fügt nach Gusto Kräuter hinzu und
packt sich kleine Päckchen, die man geniesserisch in den Mund schiebt.

Stichworte: Asien, Hackfleisch, Nudel, Salat