1. Aus Honig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade anrühren.
Diese rundherum in die Lammkeule einmassieren. Das Fleisch für ca.
2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und grob würfeln.

3. Die Lammkeule in einem grossen Bräter rundherum in dem Olivenöl
gut anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und mitbraten
lassen.

4. Klein geschnittene Äpfel hinzugeben, mit dem Cidre angiessen und
aufkochen lassen. Mit Thymianzweigen, Koriander, Salz und Pfeffer
würzen. Zudecken und in den auf 160 Grad (Gas: Stufe 2) vorgeheizten
Backofen geben. Ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

5. Lammkeule aus dem Bräter nehmen. Sauce durch ein feines Sieb
passieren. In einem Topf mit dem Calvados ca. 5 Minuten einkochen
lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Servier-Tipp; Fleischportionen von der Keule abschneiden (geht am
besten mit einem Elektromesser), auf den Tellern anrichten und zusammen
mit den gerösteten Pinien-Polenta-Schnitten servieren.

Pinien-Polenta 1. Für die Polenta Pinienkerne in einer beschichteten
Pfanne leicht anbräunen, zur Seite stellen und salzen. Instant-Polenta
nach Packungsangabe zubereiten. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne
unterrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen. Sobald sich
die Polenta-Masse ein wenig abgekühlt hat, auf eine Platte geben.
Hände mit kaltem Wasser benetzen und aus der Masse einen Laib formen.
Ruhen lassen.

2. Vor dem Servieren das restliche Olivenöl erhitzen. Von dem
Polenta-Laib 2 Schnitten abschneiden und in dem heissen Öl goldbraun
rösten. Rest des Polenta-Laibes mit Folie abgedeckt in den
Kühlschrank stellen.

http://www.swr.de/wunschbox/rezepte2001/lamm.html

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